不論你是否剛進入全素食或蔬食食物的領域，你應該可能會自問 ：「我應該每天吃多少量的各式蔬食來達成我一日所需的營養？」
有許多資訊顯示素食者應該攝取足夠的蛋白質，酪梨是很好的蛋白質和脂質來源，全素食者也可喝堅果奶來攝取適量的鈣質。
除此之外，全素食者應該如何吃才能像葷食者飲食金字塔一樣有良好的營養攝取來源? 一位研究多年美國食物營養圓餅圖的素食者將圓餅圖改成素食者飲食攝取建議圓餅圖:
【蔬菜: 一日五份: 一個份量的蔬菜大約是1/2杯烹煮過的蔬菜 = 1杯生菜=1/2杯100%蔬菜汁】
你可以每天記錄你主要吃的蔬菜大約的份量並且記得時常更換蔬菜的種類來攝取多樣營養。
【水果類:一日四份: 一份水果=一個中型水果(蘋果、香蕉、柳丁)=1/2削好的水果=1/4果乾】
台灣是水果王國，不論是什麼季節，都可以在水果攤中找到各種顏色和種類的水果。水果通常富含抗氧化素和維生素C及纖維素，是身體很好的營養來源。
盡可能的在一週中攝取多種不同顏色的水果來保持蔬果的多樣性，也可在不同的水果種類裡得不一樣的營養。
【豆莢類食物: 世界衛生組織建議一日攝取量為體重每公斤應攝取30毫克=大約是每日1.5杯的烹煮過的豆類、1/4杯的花生或2湯匙的花生醬】。
最常被人所知的豆莢類食物有各式豆類和花生，尤其是花生更被廣泛的運用在各式飲食當中。豆莢類食物富含人體所需而無法自組的胺基酸和色胺酸，對身體各細胞的合成和運作十分有幫助。
【五穀類: 每日三份量: 一份量=1/2杯米飯或麵食=1片吐司=1/2玉米】
五穀類為最佳的碳水化合物來源，台灣不分素食或葷食大多米食或麵食，自然可以攝取到足夠的碳水化合物。多半人會誤解碳水化合物為高熱量食物來源，但其實只要攝取的當，盡量少食用精緻碳水化合物，以全麥飲食或藜麥來取代精緻飲食，就可以兼顧身材和營養。
【堅果類: 一天一份量=1/4堅果=兩湯匙堅果醬】
除了我們熟知的酪梨、椰子和橄欖之外，堅果類也是最佳脂質攝取來源。堅果中含有許多重要的維生素和礦物質，例如維生素 B6、菸酸、核黃素和葉酸。 堅果的碳水化合物含量很低，是低GI食材，是很健康的零食，你可以每天攜帶一點堅果、葵花子或南瓜子類的的食物當作零食食用。特別注意購買堅果類選擇原味不加鹽的來確保不攝取過多的鈉。
